La préparation :
Il s'agit d'une poitrine de porc désossée salée pendant quelques jours puis poivré avant d'être roulée. Elle est ensuite séchée pendant 3 à 4 mois. La poitrine roulée est ensuite tranchée en fine lamelle et vendue.
Valeur nutritionnelle:
- Valeur pour 100g
- Eau 44,7g
- Lipides 29,8g
- Protéines 18,9g
- Glucides 0,125g
- Énergie 344 kcal
- Calcium 20 mg
- Potassium 442 mg
C'est un produit qui contient une forte teneur en lipide donc assez gras mais il apporte d'autres éléments en grande quantité comme le calcium, le potassium ou le zinc (3,35mg).
La pancetta est à utiliser avec modération lors de repas.
Recette :
Salade à la pancetta et au parmesan
Salade:
- 8 poignées de salades mélangées (feuilles de chêne, pousses de betterave, pousses d'épinard, roquette...)
- 16 petites tomates confites
- 4 cuillères à soupe de pignons de pin
- 150 g de parmesan
- 12 tranches de pancetta
Vinaigrette:
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d'herbes fraiches ciselées
Temps de préparation: Moins de 30 minutes
Préparation de la recette
- Préchauffez le four à 180°C
- Étalez les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive
- Enfournez et laissez cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les pignons soient bien dorés.
- Versez dans un bol.
- Augmentez la température du four à 220°C
- Disposez les tranches de pancetta et mettre au four pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que la pancetta soit bien croustillante.
- Sortez la pancetta du four et mettez-la sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.
- Détaillez le parmesan en copeaux, à l'aide d'un couteau économe.
- Dans le fond d'un grand saladier, versez le vinaigre balsamique et le sel, mélangez.
- Ajoutez l'huile d'olive, mélangez.
- Ajoutez les herbes, le poivre du moulin et la salade, mélangez.
- Servez la salade sur une assiette, parsemez de pignons de pin, ajoutez les tomates confites puis la pancetta que vous émietterez avec vos mains.
- Ajoutez le parmesan et servez.
Il ne nous reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit.